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| 在日常生活中，我国人民习惯食用菜子油、花生油、芝麻油等。但是，很少有人知道橄榄油对人体的好处。 橄榄油的脂肪酸中80%以上为不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E等，是一种营养价值很高的食用油，经常食用对身体大有裨益。橄榄油可供医疗用，由于它不增加人体内血液中胆固醇总量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，从而延缓血管粥样硬化过程，所以，可以减少心肌梗死的危险性。另外，橄榄油可以阻止血小板的聚集，使动脉血栓不能形成，可用来防治心血管病。如地中海沿岸国家，特别是希腊克里特岛上的人们喜食橄榄油，因此，那里由心血管疾病造成的死亡率最低。橄榄油能促进胆汁分泌，长期食用橄榄油的人很少发生胆结石。在所有的食用油中，橄榄油最容易被肠道吸收。因此，长期食用橄榄油可防治便秘，这对冠心病和高血压患者甚为重要，因为由于大便干燥在排便时腹压急剧增加而导致心肌梗死和中风发生屡见不鲜。 橄榄油是一种能直接食用的植物油。在正常情况下，它不需要任何精炼过程。在烹饪中，既可冷用，又可热炒。由于橄榄油耐高温性能好，还可以用于油煎、油炸食物。而且煎、炸后经过过滤，除去可能使其变质的食品渣，油还可以多次使用。由于橄榄油抗氧化的能力很强，并具有粘稠性和特殊香味，是制作罐头食品和日常烹制菜肴的理想油料。目前，在大城市的一些商店已可以买到成品橄榄油。
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