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据报道，世界卫生组织为了救济某些不发达国家贫苦居民，向他们提供了奶粉。当地居民食用后，有许多人发生腹胀、腹痛和腹泻。是奶粉变质了吗?不是。生活中，我们也常见到一些成年人和老年人，喝了牛奶感到不舒服，也是出现腹胀、腹痛或腹泻的情况。那么，这是怎么回事呢?
原来，这些不能喝牛奶的人，医学上称为“乳糖不耐受症”，亦称“成人原发性乳糖吸收不良症”。
医学研究发现，有些人喝牛奶后出现腹胀、腹泻或腹痛，是由于这些人的小肠中缺乏乳糖酶或乳糖酶低下所致。原因是牛奶中的乳糖为双糖，不能被人体直接吸收，必须在乳糖酶的作用下，水解成一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子，才能被肠道吸收。乳糖酶的数量和它的活性水平在人的一生中是有变化的，婴儿的乳糖酶水平比较高，以后可随年龄的增长，乳糖酶的水平会逐渐下降，成年之后，有部分人的乳糖酶水平会下降得很低。这时如喝少量牛奶还可以，若大量饮用，会因乳糖酶的不足，无法将牛奶中的乳糖全部水解。未被水解的乳糖进入大肠后，被细菌利用，引起发酵，可产生二氧化碳、乳酸和水，于是，就会发生腹胀、腹痛、腹泻的症状。
绝大多数人的乳糖酶水平一生中变化不大，甚至保持终生不变。我国内蒙、西藏、新疆、青海、宁夏等地区的牧民，终生以牛、羊、马的奶为日常饮食，北欧、北美、非洲及印度次大陆西北部的游牧民，他们一天之内可以喝下数升牛奶，说明他们有很强的乳糖吸收能力，这与他们以奶为饮食的习惯有关。大多数亚洲人和南美洲的成年人，乳糖酶的水平比较低，如果一次喝大量牛奶容易发生乳糖吸收不良。而白种人的乳糖酶水平较高，喝较多牛奶也没有问题。
英国学者曾做过一次乳糖耐受试验，让一组白种人和一组非白种人同样服用50克乳糖，结果白种人组只有5％的人出现乳糖吸收不良，而非白种人组却有80％的人出现乳糖不耐受症状。对于我国成年人来说，一次饮用250毫升牛奶是没有问题的，若一次饮用500毫升以上，就可能会有一些人发生不同程度的乳糖不耐受现象。但是，乳糖的耐受水平，亦和是否长期坚持饮用奶有关。原来不耐受的，经过一段时间每天少量多次喝牛奶的锻炼，体内的乳糖酶会逐渐增高，其活性也会增强，喝牛奶后乳糖不耐受的现象就没有了。
此外，有些缺乏乳糖酶的人，经过少量多次喝牛奶的过程，仍不能耐受的，可以改喝酸牛奶，因为酸奶中的乳糖比普通牛奶中的含量低，可以避免乳糖吸收不良的发生。（摘自伽玛医生）
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