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老年人每日三餐的膳食安排应掌握满足早餐、吃好午餐、节制晚餐的原则，通常要把晚餐摄入的热量尽量控制在全天总热量的30%以内。如果老人的晚餐经常吃得过饱，体内血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度增高，多余的热量在胰岛素（调节糖代谢的主要激素）的作用下，会大量合成脂肪储存起来，久而久之，便可导致机体逐渐发胖，并可诱发多种疾患。
医学科学研究表明，老年人的生理机能随着年龄增加逐渐降低，若是经常晚餐过量，反复刺激胰岛素的大量分泌，便有可能促使胰岛组织细胞的过早衰竭，诱发糖尿病。老人晚餐进食过多荤食，也容易刺激肝脏产生低密度和极低密度脂蛋白，并将这些过多的胆固醇物质运载到动脉管壁上堆积起来，成为诱发动脉粥样硬化和心脑血管病的重要因素之一。再者，老人晚餐过于丰盛，加之夜间活动量少，势必会使进入体内的蛋白质难以完全消化和吸收，某些不能吸收的消化产物，在肠道内受到厌氧菌的作用，便可形成氨、吲哚以及脱氧胆酸等有害物质，既可直接刺激肠壁，又能进入血液，对大脑及内脏产生毒性刺激，诱发某些疾患。有害物质在肠腔内停留时间过长，还会增加患大肠癌的危险性。
此外，老年人晚餐食量过大，加上饮酒过量，除了胆、肝、胰等脏器得不到休息外，还会使大脑相应部位的细胞异常活跃，容易做恶梦，影响睡眠质量，这无疑对身心健康有害无益。
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