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人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，是由于味觉和嗅觉协同作用的结果，但是最近研究发现，味道与食物的温度也大有关系。
经实验，炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果，6～8℃的那种啤酒味道最好；冬季则是10～12℃的啤酒最好喝。研究证实，由于温度的不同，吃起来感觉就大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10～40℃之间，味道基本不变；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。
根据味道与食品温度的关系，可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验，得出了这么一个结论：喜凉的食品温度在10℃左右时，冷食之类温度在0～6℃时；喜热的食品温度在60～65℃之间时，其味道最好，对人体较为适宜。
细分起来，凉开水在12～15℃时，冷感最好，喝起来最痛快；冰淇淋在6℃时吃起来最爽口；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为佳，低于此温度，则既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝，比如咖啡。热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右，虽然吃起来还有一些烫，但这时味道最美。
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