|
|
有段时间，电视台播放的由香港著名影视演员郑则士主演的42集电视连续剧《食神》，引起了市民的浓厚兴趣。人们在休闲之余，一边欣赏电视节目，一边学到不少美食佳肴知识和技巧。
我国的饮食文化历史悠久，其内涵极为丰富，有的颇具科学道理与哲理。就拿中国的“养食”来说吧，“补养”理论是我国传统饮食文化的重要组成部分，是地道的“国粹”。
药食同源是中国的传统观点。神农尝百草与其说是找药，还不如说是找食。我国古代医学文献中，很多药物同时又是食物。史书《周礼》，就把专门掌管王室饮食调配人员称为“食医”。《食神》中的赵十两，其实也是乾隆皇帝的“食医”。这种把生病既不排除治疗，又把吃药与吃饭巧妙地结合起来，堪称中国一绝。
我国很早就把阴阳五行说引用到饮食文化中来，为“养食”设计出一套完整的理论体系。阴阳五行说的内容为：以臊、焦、香、腥、腐“五气”为阳；以甘、酸、辛、苦、咸“五味”为阴。阴养阳、阳调阴、阴阳平衡，人体健康。五味五气从何而来？古人为此拟构了一个营养系统框架：即以五谷（粮食类）为“养”，作为基础部分；以五果（瓜果类）为“助”，作为辅助部分；以五畜（动物类）为“益”，作为增益部分；以五菜（蔬菜类）为“充”，作为补充部分。这样合理搭配，营养全面。
现代科学指出，要想膳食结构科学，必须做到食物中的各种营养成分齐全，数量充足，比例适当。据调查，近20年来我国城市居民总膳食结构中，谷、薯及豆类所占比例呈明显下降趋势，而动物性食物及油脂的摄入量，上升了近10倍。人们的膳食呈现新的不平衡，高脂肪摄入过多，而钙、锌、维生素A等营养明显不足。
现在人们日常生活中必需的食物，总的来讲分为五类。这五类与我国古代提出的“五味、五气”大同小异，只不过现代科学家把它定得更加合理、更加科学、更加全面罢了。
第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般老年人每天的摄入量以200－400克为宜。其热能供给量为60－70％，约占膳食总量的32％。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等。据研究，人体较为理想的蛋白质摄入量应是：动物蛋白质占1／4，豆类蛋白质占1／4，其余1／2则由粮食供给。所以每人每天应食禽、畜肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克，此类食物应占膳食总量的13％。
第三类是豆、乳及制品。因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要。所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占膳食总量的9．5％。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源。蔬菜品种多，营养成分各异，如绿叶类蔬菜富含胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等；根茎类有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类含有大量的碳水化合物、铁及硫胺素等。故每人每天应摄入400－500克，其中绿叶菜应占1／2以上。新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，并提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，所以每人每天应摄入100－200克。此类食物应占总量的40％。
第五类是油脂类，主要供给热量，促进脂溶性维生素的吸收。植物油含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪多，熔点高，不易被人体吸收，故应少吃动物油、多吃植物油。营养专家建议油脂摄入比例应为：饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1／3。为此，应按每千克体重每天摄入1克油脂为宜，此类约占膳食含量的1．5％。
以上五类食物如果长期缺乏任何一种，都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应暴饮暴食，做到粗细合理搭配，有荤有素，健康就会更有保障。（摘自伽玛医生）
|
|
|
用户登录 
新用户注册