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蛋白质是生命活动的物质基础,具有构成机体组织、调节生理机能和供给热能的作用,食物蛋白质缺乏可导致营养不良,对此人们认识比较清楚。然而,过多的摄食蛋白质对机体也同样有害,许多人对此认识不足,有人甚至主张蛋白质宁多无缺。 蛋白质可来自动物性食品,也可来自植物性食品如摄入过多,蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加,肾脏排泄时会增加负担,同时也可使钙的排出增加,长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。同时过多食用动物性食品,会随蛋白质摄入大量脂肪,尤其是饱和脂肪酸和胆固醇进入肌体,从而增加了患高血脂症、冠心病的危险。 另外还有报告指出,过量设施蛋白质会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。为此美国国家科学院在1982年专门发表了一项声明,告诫人们不要过多食入蛋白质。
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