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绿豆芽的特殊药用价值
  天气一转暖,绿豆芽就上市了。它那白莹莹、水灵灵的娇嫩样、着实惹人喜爱。

  绿豆芽不仅可口,而且也有药用价值。据说第二次世界大战中美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含水有丰富的豆芽中含有丰富的维生素C。此外,绿豆芽富含纤维素素,是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素,可以用来治疗口腔溃疡。

  我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”,清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它“生研绞汗服,解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可”。说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。利湿热,洁齿牙、不亦乐乎,但烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

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