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一项对味觉异常症的研究结果证明，一个人食不知味，除了年龄和疾病因素的影响外，偏食和速食是重要原因之一，尤其是年轻人更是这样。
众所周知，人类是靠分布于舌头和上颚尽头的味蕾来辨识味道的。这些味觉细胞会随着年龄的增长而减少。因此，年逾50的人，味蕾作用一般都会或轻或重的出现退化。另外，胃部动过手术、肝肾异常、甲状腺机能损害以及服用治疗高血压、糖尿病等疾病的药物，也会在相应时期引起味觉不良。但是，对身体健康的年轻人来说，食不知味则主要是偏食和速食导致体内锌元素不足而造成的。
锌是矿物质的一种，是维持人体正常活动必不可少的微量元素。由于人类的味觉细胞寿命非常短暂，只有约240小时，所以，要不断地进行新生。而锌则有助于蛋白质的合成，以制造新的味觉细胞。若锌不足，蛋白质的合成就会发生困难，取代死去味觉细胞的新细胞也就无法生成，这势必会使味觉很自然地发生变化。也就是说，如果年轻人有不正常的偏食现象，或经常在外吃速食餐，因为原本可以从正常食物中摄取的锌逐渐减少，就会出现锌不足，进而引起食不知味的毛病。
此外，锌不足不仅会导致味觉迟钝，严重的还会使人的免疫力和生殖力减弱，伤口不易复合，引起嘴巴周围和眼角发炎等等，危害人体健康。
为防止人体锌不足，平时应多食用含锌丰富的食物。以成年人而言，每天至少要从食物中摄取15毫克的锌。含锌丰富的食物主要有牡蛎、鱼、海藻、芝麻等。（摘自伽玛医生）
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