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饮食有节是一种饮食科学。所谓“节”，其含义有三：一是节制，指节制饮食，即不偏食、不嗜食、不多食；二是节律，指饮食要定时定量；三是节忌，指要忌口，身体不需要的，对病惰有妨害的，不清洁卫生的饮食，均为禁忌。
■不偏食、不嗜食、不多食没有一种天然食品能包含人体所需要的各种营养素，即使是牛奶、鸡蛋，也难免美中不足。牛奶含铁很低，鸡蛋含人体必需的维生素较少。所以，单靠吃某一种食物，不能满足人体需要，甚至会引起营养缺乏症。只有样样都吃，样样又不多吃，方能发挥营养素的互补作用，满足机体对多种营养的需要。
也不要嗜食和多食，老年人要少食多餐。因为老年人肝脏合成糖元能力降低，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，睡前、起床后或两餐间可适当吃少许食物。一般每日可安排5餐，每餐量不宜太多，餐间不吃零食，特别是不要吃甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。切忌暴饮暴食，美餐、宴席也不多吃。否则，就会破坏胃肠、胰胆脏器功能，严重者会造成急性胃肠炎、急性胃扩张、急性胰腺炎，诱发心脏病等。
■定时定量与节食长寿
祖国医学早就强调要定时定量，不过机过饱、不过冷过热、不暴饮暴食、不偏嗜偏食。孙思邈说：“食欲数而少，不欲顿而多。”意思是老年人不宜一顿吃得很多。节食可以长寿。捷克科学家曾对1400名处于正常热量供应状况下的60~64岁的人进行了试验研究，其中668人每天吃 1~ 2顿饭，每 3人中就有1人患不同类型的心血管疾病； 156人把同样的饮食量分为 5次吃，即每天吃5顿，总量不变，患心血管病的人数是 1／6，比 1天吃3顿者的患病率下降13．3％。
成都市120岁的郑洪兴老人的长寿诀窍是：早上牛奶鸡蛋、中午肉菜米饭、晚上一碗素面。而且定时定量，从不多吃。他一生没有大疾，120岁时仍能读书看报。
■重视饮食节忌
食物有寒、热、温、凉四气和辛、酸、甘、苦、成五味之异。祖国医学认为“热者寒之、寒者热之”，用温热的食物治疗寒证；用寒性食物治疗热证，以达到阴阳平衡、身体康复之目的。如高热汗出、伤津耗液，宜选有清凉、滋润作用的瓜果饮料或食品，如西瓜、蔗汁、梨汁、藕汁、荸荠汁或其他果汁，既清热又补养，是较好方法：加冬天怕冷、四肢不温的人，则可吃羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉等偏热性食物，食后确有温暖感觉；如肾阴不足、肝阳上亢的高血压病人，有头昏目眩者，可多食贝类海产食品；久痨阴虚、易感风寒的人，宜常煎服生姜、大枣、红糖，以益气温中、散寒健脾；如肺热咳嗽者多食雪梨、百合、白果等。
五味能人五脏而起作用，如辛味多有发散和行气和血作用，故能解表止痛化瘀，过剩则能散气；甘味多有和缓及补养作用，故能养阴和中，多食则能变塞气机，使腠理不通；酸味有收敛固温作用，能治久泻、脱肛和遗精，多食则易使筋挛；苦味有燥湿和泻下作用，故能爆湿泻火、通便健脾，多食则寒中；咸味有软坚润下作用，能散结、治痰核瘰疬、通便等，多食则导致血凝。
老年慢性支气管炎伴咳痰者，宜多食蔬菜、豆类（马兰头、荠莱、豌豆苗、草头之类）和水果（梨、荸荠、批把、桔子、莲藕、鲜莲子），多饮萝卜汁、梨汁、桔汁和猎肺汤，忌食一切辛辣刺激动火之物（如辣椒、生姜、洋葱、韭莱、胡椒及酸醋腌过的食物）。
饮食不过饱，禁烟酒，以免助热动人、灼伤肺络。因此必须戒烟酒，忌海腥发物（虾子、磅蟹）等。（摘自伽玛医生）
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