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加拿大多伦多大学凯普伦教授最近指出，多食用土豆泥和大麦对人的大脑有益，人们在食用后数分钟内，记忆力就能获得明显的改善。
根据凯普伦教授的实验，20名60岁至82岁的健康老人在食用土豆和大麦15分钟后，记忆力显著改善，并且可维持1小时左右。这20名参加试验的老人，半数为男性，半数为女性。
凯普伦同时指出，因食用土豆和大麦而改善记忆力的情况，显然对于年长者和记忆力差的人来说最为有效。实验结果表明，若一个人的记忆力越差，得到的效果也就越佳。
目前，在北美地区研究食品对人体智能影响的实验日渐增多，目的是要找到可长期改善记忆力，医治老年痴呆症，以及减缓老年人记忆力衰退的最佳食物疗法。过去10年来，有一些研究集中在葡萄糖对脑部产生的影响上。早期的研究结果也显示，动物在被注射葡萄糖后，记忆力维持较久，人类在饮用葡萄糖液后，也证实记忆力有明显改进。
最近在美国召开的一次国际营养学会议上，科学家们指出，葡萄糖确实有改善脑部功能的作用，特别在改善记忆力方面，效果更为明显，因为葡萄糖可增加乙酰胆碱的制造，当人们记忆力呈现衰退现象时，通常都是因为乙酰胆碱分泌量不足。
据凯普伦分析，土豆内含有丰富的葡萄糖，当土豆被搅拌成比较容易消化的泥状进入人体后，其中的葡萄糖成分仅需15分钟即可到达脑部。凯普伦教授还表示，大麦之所以对大脑有益是因为大麦属于碳水化合物，能提高人体血液中的葡萄糖含量，不过程度上要较食用土豆或饮用葡萄糖饮料来得慢。多伦多大学的研究人员计划在下一步实验中，对碳水化合物、脂肪及蛋白质对脑部产生的影响分别进行分析和比较。
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