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森林蔬菜，指的是那些生长在森林中的食用植物，这些植物大都没有受到公害与环境的污染，它们不仅营养丰富，味道鲜美，独具风味，而且对人体十分有益，被人们冠以“林海山珍”之称。近年来，森林蔬菜身价倍增，越来受到人们的青睐。森林蔬菜可按它们共食用的部位，主要分为六类：
一、茎类森林蔬菜：山竹笋、山芹菜、土当归、野豌豆、粟米笋等，都属此之列，它们的嫩茎芽与枝条都可供食用。
二、叶类森林蔬菜：蒲公英、山蕨菜、野苋菜、槐树叶、香花菜、马齿苋、蔼菜、艾叶等属于此列，它们的嫩叶与幼芽可供食用。
三、根类森林蔬菜：土淮山、土茯苓、野百合、大麦冬、山葛、折耳根、魔芋、参菇等， 它们的块根或鳞茎都可食用。
四、花类森林蔬菜：昙花、菊花、桂花、兰花、鸡冠花、夜来香、金银花、石斛花、鸡蛋花、红杜鹃花等，其花或花苞都是美味佳肴。
五、果类森林蔬菜：银杏、核桃、板栗、榛子、松子仁、风眼果等，其果实都是可供食用的营养佳品。
六、菌类森林蔬菜：松茸、竹荪、银耳、香菇、猴头菇、金针菇、大口蘑、牛肝菌、黑木耳等，都是十分有益的健康食品。
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