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有常识的节食者知道马铃薯是减肥时候的极佳选择，因为它不含脂肪，热量为220个卡路里，容易让人饱足，而且营养成份很高：维他命c的含量高，它还含有钾质，是香蕉含量的两倍！此外，自色马铃薯也是维他命B6和纤维质的极佳来源，其他维他命B的含量也不少。
由于马铃薯丰富的营养含量，因此有许多医疗功效：
1.维他命C好处多多，可预防癌症和心脏病，并增强免疫力。
2.钾质能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。
3.维他命B6可帮助增强免疫系统的功能。
4.纤维质可帮助通便正常并预防直肠和结肠癌。
食用方法：可在烤熟的马铃薯上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉 、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良。作法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。
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