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瓤菜花
瓤菜花

配料:

主料:菜花1公斤,鸡胸脯肉250克,火腿末25克,猪肥膘肉100
   克, 净菠菜叶100克鸡蛋清75克。
调料:鸡油25克,料酒15克,干湿淀粉各25克,味精5克,盐8克,
   鸡汤150克。

特色:

色艳美,菜柔嫩。

载入时间:

1999-10-14 15:23:00

菜系:

other

操作:

1.将鸡茸放碗中,加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少许拌匀。将鸡蛋清放在盘内,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后放入鸡茸中,拌匀成糊。
2.用小刀将菜花削去根、皮,用水洗净。锅内注入清水,上火烧开,将菜花放入锅内氽一遍捞出,用凉水过凉后捞出。锅中放熟猪油,下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤,在微火上煨2分钟后捞出。
3.在一平盘内抹少许油,用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中,四周点缀些火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。
4.锅中注入150克清汤,加入料酒、精盐、白糖,上火烧开,撇去浮沫。用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜花上即成。

图片:

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