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烩双鸡丝
烩双鸡丝

配料:

主料 生鸡脯80克,熏鸡丝60克,鲜碗豆30克,鸡蛋清30克。
调料 大油600克(实耗约45克),鸡汤160克,湿淀粉16克,葱油16克,料酒10克,酱油5克,盐2克,味精2克。

特色:

色泽银红,双丝融合,软硬适宜,气味鲜香。

载入时间:

1999-10-15 11:17:00

菜系:

other

操作:

(1) 净生鸡脯洗干净,切成丝丝,放入碗内,先加入鸡蛋清,再加入调稀的湿淀粉(8克),搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。
(2) 炒勺内倒入大油,在旺火上烧4~5成热,倒入 生鸡丝滑开,捞出沥油。
(3) 用开水把鲜豌豆焯一下,捞出沥水。
(4) 炒勺放旺火上、倒入鸡汤,加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精,开锅后调好色和味,用湿淀粉勾稀芡,再把滑好的生鸡丝、豌豆下入,搅拌均匀,滴入葱油即成。

图片:

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