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越秀鸡
越秀鸡

配料:

主料 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好),炸蛋丝30克,
笋花丝20克。
调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克。

特色:

色泽金黄悦目,皮油滑略带脆,肉甘香味入骨,不亚于太阳鸡。

载入时间:

1999-10-15 12:24:00

菜系:

guangdong

操作:

(1) 将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右。
(2) 将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟。
(3) 起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边.

图片:

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