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香酥鸡 | | 配料: | | 主料 填鸭1只(约2公斤左右)。 调料 植物油1.5公斤(实耗约150克),葱40克,盐15克,姜30克, 料酒40克,花椒2克,肉桂3克,丁香3克,豆蔻3克,八角3克, 椒盐少许。 | | 特色: | | 鲜香酥烂,味美不腻。 | | 载入时间: | | 1999-10-15 12:39:00 | | 菜系: | | other | | 操作: | | (1) 将宰后拔净毛的填鸭开膛取出内脏、气管、食管和嗉囊,肺脏一定要抠出来。剁去爪和翅半段,去掉鸭尾部两侧上部两个呈椭圆形的鸭臊(圆疙瘩洗净控水。用盐在鸭身各部揉搓,膛里也抹点盐面,尔后浇上料酒,放上葱姜,和5种香料(或五香粉),腌2个小时。 (2) 将腌好的鸭子上屉用旺火蒸2个小时,待烂透时取出晾上.将晾至微温的鸭子放在烧到7成热油里,炸至皮酥呈金黄色,内透,捞入盘中将油控去,围以洗净消毒的生菜叶即成.上桌时另带椒盐 | | 图片: | | | | | |
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