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江南百花鸡 | | 配料: | | 主料 嫩鸡1只(重约1公斤左右为好),净虾肉500克,猪肥膘肉100克,火腿茸25克,蟹黄50克,蟹肉50克,鸡蛋清80克,香菜100克。 调料 胡椒粉10克,湿淀粉50克,盐10克,味精7克。
| | 特色: | | 白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美, | | 载入时间: | | 1999-10-15 12:32:00 | | 菜系: | | guangdong | | 操作: | | (1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。 (2) 将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉 及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅。 (3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘性作用)。(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 (5) 将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状 | | 图片: | | | | | |
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