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| 香菜梗炒鳝丝 | | 配料： | | 主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。
调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 | | 特色： | | 色金黄，味香脆。 | | 载入时间： | | 1999-10-22 11:36:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克
和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁，
(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。
(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 | | 图片： | | | | | |
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