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| 干切咸肉 | | 配料： | | 原料：猪后腿1只（约3千克）。
调料：精盐500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。 | | 特色： | | 香，嫩，肥而不腻。 | | 载入时间： | | 1999-11-05 15:55:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | 1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.
2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.
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