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| 冰糖肘子 | | 配料： | | 去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒 50克,葱、蒜各5克,姜片10克冰糖100克 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-11-02 09:39:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 | | 图片： | | | | | |
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