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| 软炸里脊 | | 配料： | | 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 | | 特色： | | （京菜） | | 载入时间： | | 1999-10-29 17:00:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | ①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、
料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。 | | 图片： | | | | | |
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