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| 北京烤鸭 | | 配料： | | 北 京 净 鸭 1 只,麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 1999-10-29 16:10:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | 1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起 。
2.将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨， 以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。
3.将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
4.将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
5.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 | | 图片： | | | | | |
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