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| 油泡鱼青丸 | | 配料： | | 鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克（实耗油50克）。 | | 特色： | | 鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 | | 载入时间： | | 1999-11-15 14:23:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | 取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，
以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油、 | | 图片： | | | | | |
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