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| 酒蒸鸡 | | 配料： | | 肥嫩鸡（１只，７００克）、京葱段（少许）、姜片（１２.５克）、黄酒（１６５克）、盐（６.５克）、酒酿汁（１００克）、味精（少许）。 | | 特色： | | 鸡鲜嫩非常而又味浓汤清（京菜） | | 载入时间： | | 1999-11-12 10:40:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | 一、将鸡杀好，斩去脚爪，在脊背当中开一个裂口，取去内脏，用开水川一下，以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清，放在碗里（脊背朝上），加清
水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片，上笼蒸烂后，除去葱、姜，取出整鸡扣在碗里（脊背朝下）。
二、另用蒸鸡的原汤少许，加味精烧滚,浇在鸡上即好 | | 图片： | | | | | |
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