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| 大良肉卷 | | 配料： | | 用料：带皮肥肉300克，猪瘦肉一块200克，火煺50克、鸡蛋2个。
调料：精盐3茶匙，白糖2.5茶匙，味精1茶匙，酱油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。 | | 特色： | | 此菜皮脆里软，咸鲜甘香，肥而不腻。 | | 载入时间： | | 1999-11-10 15:40:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | 1.将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片，用汾酒1茶匙，精盐2茶匙腌约30分钟；将瘦肉片成薄片，用精盐2茶匙，白糖，味精，酱油、汾酒、1个鸡蛋，将鸡蛋打散拌匀，腌约20分钟；
2.将肥肉拍上干淀粉，铺开，再将瘦肉铺在肥肉上2/3，用火腿（腊肠）条作心卷成圆筒形，把鸡蛋清1个打散拌干淀粉贴口，放入长盘中入龙蒸约40分钟至熟，取出，待凉后放入砧板上切成棋子形块，放入鸡蛋液拌匀，而后再拍上干淀粉。
3.炒锅置旺火上，烧热后放入花生油，烧至六成热时，下入肉块炸至金黄色捞出装盘?/td> | | 图片： | | | | | |
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