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| 熏肝 | | 配料： | | 猪肝（５００克）、京葱段（４０克）、姜片（２片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（１６０克）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。 | | 特色： | | 味道鲜美,熏味浓厚 | | 载入时间： | | 1999-11-10 10:45:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | 一、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
二、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
三、另用干锅，放上木屑１６５克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。 | | 图片： | | | | | |
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