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| 芥末鸡丝 | | 配料： | | 鸡脯（３５０克）、芥末（２００克）、鸡蛋白（２只）、酱油（少许）、盐（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）、菱粉（少许） | | 特色： | | 色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。(京菜) | | 载入时间： | | 1999-11-10 09:48:00 | | 菜系： | | jingcai | | 操作： | | 一、将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂拌一直。
二、用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。
三、将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好. | | 图片： | | | | | |
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