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| 糟片鸭 | | 配料： | | 主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。配料：香菜50克。
调料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。 | | 特色： | | 色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。 | | 载入时间： | | 1999-11-24 10:14:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | （1）将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
（2）锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。 | | 图片： | | | | | |
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