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| 爆炒鳝片 | | 配料： | | 鳝鱼（６００克）、鸡蛋白（２只）、大蒜头（６瓣）、胡椒粉（５克）、黄酒（５克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（５０克）、麻油（少许）、清汤（少许）、 | | 特色： | | (福建菜) | | 载入时间： | | 1999-11-24 10:24:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | 一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
二、开旺火热猪油（７００克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。 | | 图片： | | | | | |
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