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| 扛糟鸡 | | 配料： | | 嫩母鸡（１只，７００克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（６５克）、盐、菱粉（少许）、 清汤（６００克） | | 特色： | | (福建菜) | | 载入时间： | | 1999-11-24 09:19:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | 一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成１寸半的见方块。
二、开热猪油（５００克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。
三、将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好. | | 图片： | | | | | |
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