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| 罗汉鸭 | | 配料： | | 鸭子（１只，１４００克）、冬笋片（１６５克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤 | | 特色： | | (福建菜) | | 载入时间： | | 1999-11-22 07:55:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | 一、将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油（１０００克）锅一拉，倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭，放 在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好。
二、将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里。
三、将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中，背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉下锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。 | | 图片： | | | | | |
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