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| 肉松 | | 配料： | | 瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 | | 特色： | | (福建菜) | | 载入时间： | | 1999-11-22 05:31:00 | | 菜系： | | fujian | | 操作： | | 一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。 | | 图片： | | | | | |
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