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| 明炉梅子鸭 | | 配料： | | 嫩光鸭1个酸梅5只蒜茸、姜、葱末各2.5克 | | 特色： | | 此菜色呈酱红色，入口香、脆、嫩、滑。 | | 载入时间： | | 1999-10-28 22:37:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | (1)取肥嫩光鸭1个（约1500克），在翼底部用小刀划一洞，取出内脏和硬软喉管洗净，沥干水分，下沸水锅将 鸭皮烫一下捞起（鸭皮不宜烫得太熟，否则不易上色）用铁钩挂起。
(2)另将酸梅5只搓烂待用。
(3)烧热锅放入生油25克，投入蒜茸、姜、葱末各2.5克煸透，烹入料酒8克，加入酸梅、味精5克、盐10克、糖25克、柱候酱25克、胡椒粉1克炒匀取出，灌入鸭肚内。
(4)麦芽糖10克用浙醋10在、料酒7克调稀，涂在鸭皮上用手抹匀，吊在通风处吹干后，放入烤炉，烤熟后取出，倒出原汁，砍下鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排在盆中，安上头、尾成原鸭形状；原汁内加入麻油5克调匀，淋在鸭面上即成。 | | 图片： | | | | | |
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