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| 清蒸江团 | | 配料： | | 原料:江团,火腿,水发香菇.
调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉. | | 特色： | | 四川传统名菜。 | | 载入时间： | | 1999-11-03 17:24:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | 1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味.
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片.
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内.
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘.
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席 | | 图片： | | | | | |
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