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| 川味肉丁 | | 配料： | | 瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖
0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克,
葱、姜、蒜、毛汤15克。 | | 特色： | | 川菜 | | 载入时间： | | 1999-11-03 10:31:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | ①将葱切成葱节姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀。用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；
②勺上火,往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。 | | 图片： | | | | | |
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