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| 素炒鳝糊 | | 配料： | | 活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，
料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适
量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒
粉5克，香油，10克，食油，100克。 | | 特色： | | 沪菜 | | 载入时间： | | 1999-11-08 09:09:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | ①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；
②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘 | | 图片： | | | | | |
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