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| 虾子大乌参 | | 配料： | | 水发大乌参（１只，６００克）、虾子（７.５克）、 葱段（２０克）、姜片（２０克）、黄酒、酱油、白糖、 糖色、菱粉、味精、清汤（４００克） | | 特色： | | 色红，味鲜而糯，四季皆用。 (沪菜) | | 载入时间： | | 1999-11-25 14:48:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | 一、将虾子放在碗里，加上酒、葱、姜上笼蒸约一小时；将大乌参放入油锅拉一拉，以拉腥味。
二、用猪油,葱,姜开锅,加上清汤烧开后,捞出葱,姜,将海参和虾子一起倒入略烧,再加酱油,糖,糖色,味精和极少的酒,继续烧至汤汁快收干时下湿菱粉勾芡,起锅推入长盘即好 | | 图片： | | | | | |
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