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| 乳腐肉 | | 配料： | | 五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克） | | 特色： | | 色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜) | | 载入时间： | | 1999-11-25 14:36:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | 一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。
二、将红米放在锅里，加水敖成汁。
三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。
四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。 | | 图片： | | | | | |
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