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| 烤樱桃 | | 配料： | | 田鸡腿（４００克）、葱段（１３克）、姜米（６.５克）、 五香粉（少许）、黄酒、白糖、糖色（少许）、酱油、麻油（１３克）、清汤（１７５克） | | 特色： | | 色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。(沪菜) | | 载入时间： | | 1999-11-25 13:49:00 | | 菜系： | | shanghai | | 操作： | | 一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约４００克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断
二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。 | | 图片： | | | | | |
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