|
|
 |
|
| 干煸鳝鱼 | | 配料： | | 鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
| | 特色： | | 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | 选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册