|
|
 |
|
| 茉莉鱼丁 | | 配料： | | 净青鱼肉250克。 鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。
| | 特色： | | 索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | zhejiang | | 操作： | | 将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用。并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册