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| 清蒸鸭饺 | | 配料： | | 活鸭一只（重约2000克）。 冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克。 | | 特色： | | 呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油，进餐时每入一碗 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | 将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内，再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。 | | 图片： | | | | | |
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