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| 酱油嫩鸡 | | 配料： | | 仔鸡一只（约500克）。 酱油35克。绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克。 | | 特色： | | 呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用。 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | 将鸡治净，斩去脚，抽去腿骨，洗净沥水。锅置旺火，放入酱油、绍酒、白糖。桂皮、八角；葱姜及鸡清汤，烧沸后放入鸡，再沸时，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，高火焖10分钟，将锅置火上，把鸡翻身，烧沸。用圆盘压住鸡身，离火再焖5分钟；然后置中火烧沸，捞出剁块，按原鸡形排列盘上，浇上酱油卤、芝麻油即成。 | | 图片： | | | | | |
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