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| 锅巴烩鲜鱿 | | 配料： | | 水发鱿鱼 300克，大米锅巴 300克，水发兰片 50克，葱，姜，蒜共50克，烹调油 280克，酱油 1汤匙，料酒 1汤匙，白糖 1汤匙，醋 1汤匙，精盐，味精各半茶匙，水淀粉 1汤匙。 | | 特色： | | 锅巴色泽浅黄，酥脆爽口，汤汁酸甜醇香，食?A | | 载入时间： | | 2000-07-17 11:20:00 | | 菜系： | | | | 操作： | | （1）鱿鱼适当切片，用清水漂洗干净。兰片适当切片。葱，姜，蒜均切片。
（2）锅中放入适量清水，鱿鱼下锅烧开，捞出控净水，锅刷净，放入烹调油30克烧热，葱姜蒜片及兰片同时下锅煸炒，烹入料酒，酱油，添入汤（水）250克，把白糖，精盐，味精下锅，放入鱿鱼片，烧开，勾入水矸郏⑷胪胫校苌洗壮上述咸乐?
（3）锅刷净，放入烹调油 250克，烧热，下入锅巴，炸至膨胀，色泽浅黄酥脆时捞出放盘中，随把鲜鱿汤汁浇在锅巴上即可。
心得：锅巴要干透，油要烧热，炸至膨起，色泽浅黄，口感才酥脆，制作此菜要30分钟。 | | 图片： | | | | | |
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