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| 组庵鱼翅 | | 配料： | | 水发玉结鱼翅……2000克 精盐…8克 味精……2.5克
干贝………50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克
葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克
绍酒………150克 熟鸡油……25克 | | 特色： | | | | 载入时间： | | 2000-06-07 17:55:00 | | 菜系： | | | | 操作： | | 1． 将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2． 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去? | | 图片： | | | | | |
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