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| 天下第一菜 | | 配料： | | 饭锅巴300克。 大虾仁50克、熟鸡丝100克、鸡蛋清25克。番茄酱15克、盐1.5克、味精1.2克、淀粉20克、绍酒25克、白糖10克、白醋12克、芝麻油3克、鸡清汤500克、花生油500克、熟猪油250克。
| | 特色： | | 色呈桔红，锅巴香松酥脆，鸡丝、虾仁鲜嫩，卤汁酸甜适口，堪称色、香；味、声齐佳。 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | 虾仁漂洗干净，沥水，加入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和上浆。锅置火上烧热，放熟猪油烧至四成热（约88℃）时，倒入虾仁划油至乳白色，倒出沥油。原锅置火上，舀入鸡清汤，放入鸡丝、绍酒、精盐、番茄酱、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入芝麻油，撤入虾仁。制卤同时，另取锅上火，放入花生油烧至七成热（约175℃），投入锅巴，用漏勺撤、翻，使其受热均匀，炸至松脆，捞入碗中，再将鸡虾卤汁装入另一碗中，两碗同时迅速上桌，当食者将卤汁浇在锅巴上即成。 | | 图片： | | | | | |
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