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| 桃仁鸭方 | | 配料： | | 光鸭一只（重约2000克）。 虾仁50克、核桃仁15克，精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克（实耗油100克）。
| | 特色： | | 色泽金灿，香酥透味。 | | 载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 | | 菜系： | | jiangsu | | 操作： | | 光鸭去内脏洗净，沥干水分后放入盘中，用精盐、绍酒、葱姜、丁香腌制20分钟，然后上笼蒸至酥烂，取出。将鸭子骨头剔除，保持整形，皮朝下放入盘中待用。桃仁用沸水浸泡，水中略加点精盐，然后剥去皮，切成粗粒。虾仁洗净斩成茸，加调料搅拌成糊。在鸭肉上拍一层干淀粉后铺上虾糊，并塌平，撒上桃仁。锅上火烧热，放入花生油，烧至六成热（约150℃）时投入鸭方煎炸至金黄酥脆，起锅沥油，改刀装盘即成。 | | 图片： | | | | | |
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