| 黄焖着甲 |
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配料： | | 着甲肉450克。 明骨75克、猪肥膘50克。熟冬笋25克、冬菇6克、熟山药35克、蒜头15克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油25克、盐7.5克、冰糖5克、淀粉25克、麻油15克。
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特色： | | 香醇鲜嫩，卤汁明亮，甜咸适中。并有温中补虚，固肾益精之功效。 |
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载入时间： | | 2000-03-25 13:15:00 |
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菜系： | | jiangsu |
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操作： | | 将着甲肉放入锅中，加清水烧沸，移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨，切成长条块洗净沥去水，取砂锅放入竹箅垫底，将着甲肉整齐放在上面。将肥膘肉切成薄片，山药切成滚刀块，明骨洗净，放入砂锅内加绍酒和清水，加盖上火焐4小时取出，剔去硬骨，切成小块。锅置火上，加入菜油，投放葱白、姜片煸香，倒在着甲肉上，随后将着甲肉锅置火上，加绍酒，盖上锅盖烧透，加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸，移小火烧2小时左右，拣去葱姜。炒锅上火放油，放入葱白煸香，将山药、冬菇，冬笋及明骨放入，加绍酒焖透后将着甲连汤一起加入，烧至汤稠着芡，淋芝麻油出锅，装盘时以山药垫底，面上放着甲、明骨，最后放冬笋、冬菇。 |
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图片： | | |
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