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| 炊水晶鸡 | | 配料： | | 光鸡１只（约７５０克），白肉１００克，虾肉１５０克，火腿末２５克，鸡蛋清１只，清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量 | | 特色： | | 肉嫩清香，味美可口 | | 载入时间： | | 2000-08-15 14:24:00 | | 菜系： | | guangdong | | 操作： | | １、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮（皮略带肉），再将鸡皮切成圆形（直径约３厘米）２４件。白肉用刀片成２４片圆片。
２、将鸡肉、虾肉切碎剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐和火腿末１０克搅匀做成馅料。
３、将馅料分成２４粒，分别放在２４件鸡皮上面，每件贴上１片白肉，白肉崐上面贴上火腿末，然后放入蒸笼炊约１２分钟即熟，取出将原汤倒入鼎内，加入味精、精盐、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上即成 | | 图片： | | | | | |
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