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| 豆瓣海参 | | 配料： | | 水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。 | | 特色： | | 海参鲜嫩，汁红稍辣。 | | 载入时间： | | 2000-08-09 16:49:00 | | 菜系： | | sicuan | | 操作： | | (1) 用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后
用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
(2) 炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。 | | 图片： | | | | | |
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